喜瑪拉雅莊園

薩爾瓦多的SANTA ANA 火山咖啡帶貯立著的“喜馬拉雅“莊園,在百年前第一代的莊園主遠遠地看到貯立在遠處的農莊就像照片中喜馬拉雅山的綾線般,由於喜馬拉雅山的壯立雄偉,莊園主便把莊園取名為喜馬拉雅莊園。在這百年的傳承,喜馬拉雅莊園規劃的井然有序,不同區塊劃分為細緻單一小批次,將整個莊園規劃成精緻的實驗林場般,在進入林場就高聳著數十年的老松樹,非常壯麗。

《《關於喜馬拉雅莊園  日曬》》

1869年,將近150年前,莊主的曾曾祖父看到農莊延著APANECA 的山的陵線,就像是喜馬拉雅山的陵線,因此將莊園取名為喜馬拉雅莊園,在Ahuchapan 居民開始口耳相傳之下,於新製的薩爾瓦多地圖也將此區域取為喜馬拉雅區。

喜馬拉雅莊園位於AHUACHAPA 薩爾瓦多中央火山帶,除了山型與喜馬拉雅山一樣外,喜馬拉雅莊園是位在肥沃的火山土上,整年ㄧ整片綠油油。海跋1450〜1600m區間非常適合栽種咖啡,因此農莊也不副“喜馬拉雅”這個壯闊的名稱,幾乎每年都在COE 跋得頭籌,因此Zoe 在多年前莊主前來COE 領獎結緣至今。

<<好喝的秘密. 厭氧發酵 + 慢速日曬風乾法>>

莊園主要栽種BOURBON、TYPICA、YELLOW CATURRA、PACAMARA 等品種,莊主時常嚐試一些新的咖啡製程因此依咖啡品種將風味表現得淋灕盡緻,莊主對於當今流行的處理法特別敏感,並且在厭氧醱酵處理法已投入相當多年的試驗及後製。2018 莊主特別將咖啡紅色全果先進行厭氧醱酵,再以慢速日曬風乾法,將位於高海跋採收的火紅咖啡果運往海跋較低的後製處理廠先以24~36hours隔離有氧環境做全果醱酵,以非洲床架高日曬,為了鎖住咖啡風味,將咖啡已較長時間日曬,在山腰迎風處以天然山風冷卻咖啡豆溫,同時有擷取薩爾瓦多超強紫外線日曬能量。站在後製處理廠是大大可用“這香噴噴”的豆子來形容。

喜馬拉雅莊園承接超過150年的咖啡栽種經驗以及這絕佳的咖啡後製,好喝是理所當然的結果,之前以日曬豆奪得COE 前三強,成為莊園代表作之ㄧ,實至名規,目前每年COE競賽也頻頻獲勝。

地理位置:

  • 產地國:薩爾瓦多
  • 莊園名稱 : 喜馬拉雅莊園
  • 產區:AHUACHAPAN
  • 海跋: 1450M

咖啡特色:

  • 品種:Bourbon, Yellow Caturra
  • 處理法:非洲床日曬(特殊厭氧處理)
  • 風味 : 強烈花香氣.黑醋栗.柑橘.鳳梨.厚實口感.焦糖.可可.尾韻熱帶水果風味

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