紅寶石計劃 吉茶

【吉茶】
吉茶位在科契爾區非常靠近谷吉的罕貝拉區的一個非常、非常、非常小的村莊，村莊位置大概就在南方民族州跟奧羅米亞州的州界旁。由於村莊位於Hambela、Uraga及Shakiso 的邊界，也很神奇地保有這三個區域的風味特色。村莊所在海拔非常高，這也始得我們必須在這個區域的後製採用一些特別的處理方式讓咖啡可以獲得順利的發酵。
　
【紅寶石計劃】
紅寶石計劃是一個生產計劃。即便我們都知道咖啡果實要在火紅的時候才能摘採，但並不是每個農民都會遵守的，可以把樹上的每一顆櫻桃換成現金討生活是農民的首要目的。所以我們首先在村莊裡面篩選出願意配合採摘鮮紅果實的農民，然後跟處理廠討論說我們必須要控制我們的發酵速度。考慮到當地陽光強度非常的強，所以我們選擇請處理廠幫我們僅在早上8點到中午12點的時候拿出去日曬，正中午之後就把櫻桃覆蓋起來直到傍晚。這樣做讓咖啡櫻桃的日曬發酵進程變得比較和緩，以利增加乾淨度，這也是喜糖咖啡選擇生豆來源的時候一個非常重要的依據。這個發酵控制下，櫻桃的溫度不會高於45度，總共進行約16-20天的慢速乾燥日曬法。
　
【小農契作】
在濕處理廠附近，特別選定12個小農一同契作。在咖啡栽種及選果後製都有非常嚴格的機制規範。在栽種時期便特別注意農場管理，採收時由團隊經理指導，於特定日期採摘，並依採摘時間不同編定批號標示。如前段所描述，火紅咖啡果採收完之後，咖啡置於非洲床日曬，並特別以慢速發酵方式，能保留更多層次的風味。在農場管理上，直接指定小農契作，也因此能將獲利直接回饋給小農。