《東部火山最佳莊園》
薩爾瓦多境內有25座火山，火山土壤帶來的礦物質，山間的微型氣候也讓每個莊園之間的風味發展有著截然不同的表現。芭比莊園曾獲的薩爾瓦多東部區最佳咖啡的殊榮，而莊園所處在的兩座火山區所給與的複雜礦物質成分絕對是背後重要的因素之一。
《優良的管理》
我們喜糖咖啡從這幾年來開始跟芭比莊園配合。當今年上半年疫情還很嚴峻的時候，我們的好夥伴還是有驅車前往莊園。一個「好」的莊園當然種植樹種、育種、環境保育、遮陰等等關於「咖啡樹」的管理是非常好的。但「最好」的莊園則是在於「人」的管理。莊園在疫情嚴峻的時候，進入處理廠入口的時候確保每個人都有體溫正常、都要佩戴口罩，維持好的距離來挑豆。希望每個來工作的農民都可以安心的工作，莊園主把每個工人都當做家人照顧，也期許在這個困難的年分裡可以提供高品質的咖啡。此外莊園在幾年前建制了數個8公噸的水槽用來儲存雨水。所以即便是在今年相對來說缺水的年分，莊園也可以因應我們的需求，持續、穩定的提供水洗與雙重水洗的批次給我們喜糖咖啡。
《水洗與肯亞式水洗》
肯亞式水洗（Double Washed）是這個莊園在2012到2013年所開始嘗試的後製處理技術之一。一般來說，在咖啡櫻桃採收後的幾小時內，咖啡櫻桃會被運送至莊園的處理廠脫除果肉。在脫除果肉之後還會有少許的咖啡汁液附著在帶殼豆上。之後轉移到發酵槽中進行靜置發酵12-18小時，讓酵素分解剩餘的甜味。之後就會被送入清洗渠道清洗。如果在這之後就直接去曬乾的話就是水洗批次的製程。簡潔的發酵讓水洗批次充滿著亮麗的蘋果、柑橘酸質，乾淨的尾韻，可可風味都相當明確。
肯亞式水則是在這個過程之後，將帶殼豆重新放入特製的靜置水槽，加滿水在水中發酵24小時後接著移除用水，再次加入乾淨的水再靜置發酵18-24小時，之後才送再送去乾燥。這樣的過程會讓整體的發酵進展更多，整體的口感、甜度都會變成比較厚實的紅糖、黑糖、焦糖類型的味道。
